Cette rubrique est dédiée aux étudiants et aux industriels désireux d’approfondir scientifiquement leur connaissance de l’univers des ingrédients et des additifs. Sofral y dévoile une partie de son expertise et de son savoir faire. Ce Pôle pédagogique en ligne sera régulièrement enrichi de nouveaux documents.
Colorants
Un produit alimentaire doit être à la fois agréable au palais et à l’oeil. Ce plaisir esthétique qui participe pleinement à l’art de la table est servi par les colorants naturels. Ils sont encadrés par une directive européenne qui définit leurs conditions d’utilisation dans les denrées.
Marché en pleine expansion, les arômes, naturels ou issus de la réaction de Maillard, sont largement utilisés pour les sauces mais aussi pour la charcuterie et les snacks.
Réactivité, saisonnalité, réglementation… les professionnels de l’industrie alimentaire doivent aujourd’hui répondre à de nombreuses exigences. Les mélanges technologiques et prêts à l’emploip permettent d’y répondre.
Sofral a développé un procédé breveté permettant de produire des fumées liquides extraites de hêtre ou de sapin. Cette innovation permet de remplacer avantageusement le fumage traditionnel.
